Gastronomía Rutas del Maestrazgo 

Gastronomía

El Maestrazgo, es una tierra que apuesta por la calidad de los productos alimentarios artesanos. Históricamente ha destacado por la excelencia de los productos cárnicos, favorecida tanto por la calidad de las materias primas como por las condiciones climáticas: así podemos destacar la cecina de toro, las patas de cabra o los jamones, secados de manera natural, sin olvidar las conservas cárnicas, para las que siempre se ha utilizado el aceite virgen de las zonas de transición al Bajo Aragón: longaniza, costilla de cerdo, lomo de cerdo, conejo y perdiz escabechados... constituyen las principales delicias de estas producciones, pensadas originariamente para conservar alimentos para el frío invierno. No es necesario repetir las excelencias de los quesos de Tronchón, alabados en el Quijote, el queso fresco de cabra o las deliciosas truchas de Villarluengo.

Un capítulo aparte lo integra la carne de cordero, sin duda uno de los productos estrella, criado en, ganados trashumantes unos, estantes otros, con abundancia de razas autóctonas, criados de manera natural.

Pero las calidades de la gastronomía no se reducen calidad de las materias primas, pues en el Maestrazgo se han desarrollado elaboraciones específicas que se distinguen de otros territorios, las tradicionales migas, la caldereta de pastor etc.

Hay que reconocer una repostería que mantiene los sabores tradicionales. Mantecados de almendra, tortas de alma, rosquillas huecas, magdalenas caseras, almendrados, almojábanas, tortas de nuez, sequillos...

En las cotas interiores del Parque se cultivan excelentes melocotones, que sirven además para elaborar orejones, melocotón con vino... al mismo tiempo que reaparece la vid, que en pequeñas cantidades produce vinos agradables, cada vez mejor elaborados, que contrastan con el sabor más recio de los vinos de antes.

Tampoco debemos olvidar las excelencias de los productos silvestres, entre los que destaca la riqueza micológica del territorio: rebollones, colmenillas, setas de chopo..., sin olvidar a la reina del bosque: la trufa, especialmente abundante en el Parque Cultural.

En la actualidad el desarrollo de la agricultura ecológica, la ganadería tradicional así como el mantenimiento de las técnicas tradicionales de elaboración aseguran que los productos alimenticios del Maestrazgo sigan siendo sinónimo de calidad. Pero la calidad de los productos y la tradición gastronómica, sirve de acicate para una nueva cocina que sobre la base de la tradición y la calidad elabora platos cada día más cuidados acordes con los gustos de un publico abundante y moderno

Fuente: www.turismomaestrazgo.com